Cabernet Sauvignon 2006 Janoušek

Toto červené vino pochádza z južnoslovenskej vinohradníckej oblasti, strekovský vinohradnický rajón, vinohradnícka obec Strekov. Vínko zrelo 18 mesiacov v barikových sudoch.

Farba stále pomerne mladistvá, výrazná, rubínovo -granátová v karmínovými odleskami, len blednúce okraje naznačujú, že vínko už má niečo za sebou. Krásna viskozita odpovedá vysokej zralosti hrozna pri zbere.

V aromatike sa už naplno prejavuje ležanie na fľaši. Prevládajú terciárne tóny jemnej kože, sušeného ovocia, jemné likérové tóny, višne v rume, jemná mintová linka, ale v pozadí po rozdýchaní stále nájdeme typickú cabernetovú odrodovosť - vyzrelé čierne ríbezle.

V chuti nájdeme stále krásne živú kyselinku, podporenú ešte stále pomerne výraznou trieslovinou, ktorá už je vekom pekne zaguľatená. V stredne plnom tele nájdeme pekné terciálne tóny, horkej čokolády, jemné likérové tóny. Aj napriek vyššiemu veku stále nájdeme typické ríbezľové tóny typické pre Cabernet, aj keď už sú skorej vo forme cassis ako čerstvých plodov. Práca so sudom je krásne zvladnutá, len jemne podtrhuje príjemný pocit z tohto vínka.

Toto vínko je dôkazom, že aj na Slovensku sme schopní vyprodukovať kvalitné Cabernety, ktoré budú vekom ďalej naberať na kráse. Výrobcom predpokladaný vrchol fľašovej zralosti 10-15 rokov sa myslím ze potvrdil a toto vínko má ešte pár rokov pozitívneho vývoja pred sebou. Mám ešte odloženú jednu fľasu, na ktorú sa pozriem o pár rokov ako sa bude vyvíjať.

Wrap z konfitovaného bažanta, brusnicová omáčka, karamelizovaná cibuľa

Sezóna diviny je v plnom prúde, tak prečo neskúsiť niečo z nej?

Na 4-6 porcií konfitovaného bažanta budeme potrebovať:

• 2ks bažanta
• 1kg husej/kačacej masti
• 4ks bobkový list
• pár guličiek nového korenia
• pár guličiek borievky
• soľ

Bažantov umyjeme, osolíme, potrieme rozdrevným novým korením a borievkami. Dáme do pekáča, zalejem rozpustenou masťou a pridáme bobkové listy. Dáme do rozohriatej rúry na 80°C a konfitujeme cca 5 hodín, až bude mäso odpadať od kosti. Zatiaľ si pripravíme omáčky a lokše.

Na brusnicovú omáčku budeme potrebovať:

• cca 300g brusníc (ideálne čerstvé, ak nie sú čerstvé tak mrazené)
• vanilkový struk
• nové korenie
• borievku
• 2 lyžice medu
• šťava a kôra z jedného pomaranču
• 150ml vody

V kastróle privedieme k varu šťavu z pomaraču spolu s vodou, pridáme brusnice, vanilku a necháme zvoľna prebublávať. Miešame, kým nebudú brusnice mäkké, ale zároveň ešte budú držať pevnú konzistenciu. Pridáme med, nadrvené nové korenie, borievku a varíme na slabom plameni ešte cca 5 minút, alebo kým omáčka nebude mať nami požadovanú konzistenciu.

Na karamelizovanú cibuľu budeme potrebovať:

• 2 veľké cibule
• 50ml balzamikového octu
• lyžicu medu
• trochu výpeku z bažanta

Na výpeku z bažanta pomaly smažíme cibuľu do sklovita. Potom prilejeme balzamikový ocot, pridáme med a na slabom plameni postupne redukujeme až nám vznikne hustá omáčka.

Na lokše potrebujeme:

• 1kg zemiakov uvarených v šupke ideálne varný typ C
• 300g hladkej múky + ďalšia na pomúčenie
• soľ

Uvarené zemiaky nastrúhame najemno a spolu s múkou vypracujeme kompaktné cesto. Z cesta postupne odkrajujeme jednotlivé porcie lokší, ktoré na pomúčenej drevenej doske vyvaľkáme do tenka. Vyvaľkané lokše opekáme nasucho na panvici a potierame výpekom z bažanta a plníme natrhaným bažantím konfitom a omáčkami.

Víkendová dvojica z Kolby a jedno slovenské bio červené

Tento víkend som si spríjemnil dvojicou krásnych ryzlingov z Kolby a jedným inšpirujúcim pinotom zo slovenských luhov a hájov.

Ako prvý prišiel na rad ryzlink rýnsky z Kolby. Toto vinárstvo, ktoré ešte donedávna patrilo Sazke sa konečne naplno otvorilo verejnosti a jeho produkty sú veľmi zaujimavé. Hospodária vo vinárskej obci Pouzdřany a ich jedinou viničnou traťou je známa trať Kolby. U bielych vín razia modernú cestu riadeného kvasenia v nerezových tankoch, ale s autochtónymi kvasinkami. Ich snahou je minimalizovať obsah síry, čo sa im aj darí vo väčšine vín je hodnota celkovej síry pod 100mg/l. Ale teraz už prejdime k vínam.

Ryzling rýnsky 2006 neskorý zber. Tažsia burgundská fľasa, slušný celokorok, pekná kovová záklopka, adjustáž vkusná, trochu retro, minimalistická s akcentom na meno vinárstva a odrodu. Typická zelenožltá ryzlinková farba s okrajmi trochu do zlata. Aromatika po otvorení ešte jemne uzavretá, víno potrebuje nadýchnuť, ale príjemne svieža, až by sa dalo povedať že mladistvá, žiadne petrolejové tóny, skorej jemné citrusy, kvetinovosť, jemný náznak medovosti po chvíli nastupuje jemný náznak slanosti, minerality, po dlhšom kontakte so vzduchom sa prejavuje typická kvetinosť, tóny lipového kvetu, celkovo aromatika je pomerne umiernená, príjemná. Po asi hodine od otvorenia sa aromatika rozvíja stále krásne, už sa objavujú v pozadí jemné terciárne tóny ako typické farby/laky, príjemná marhuľovosť, možno až aromatika marhuľového jadierka, mení sa po každom poháriku, po asi hodine a pol vystupuje výrazná medovosť, biela broskyňa, s časom sa aromatika stále zintenzívňuje, je zložitá, štrukturovaná, ale stále je v nej cítiť typickú ryzlingovosť, po asi 2 hodinách od otvorenia a jemnom ohriatí vína zhruba tak na 14°C začína trochu vyliezať z aromatiky pikantný alkohol. Chuť je plná, guľatá, uhladená s prijemnou kultivovanou kyselinkou, v pozadí jemná horčinka, mineralita, stredne dlhá až dlhšia dochuť, stredne plné telo, prvý dojem je jemný cukor medovosť, ktorý plynule prechádza do kyselinky, ktorá tvorí telo vína, celkovo pekný hladký, uležaný ryňák, krásne harmonický, veľmi dobre piteľný. Zamatová jemnosť, sviežosť, horkosť marhuľovej kôstky, plná štrukturovaná, strašne premenlivá, krásna. Tento ryzling ma vyložene veľmi príjemne prekvapil. Jemný elegantný, uhladený ryzlig s ktorým sa dá stráviť nejeden pekný večer. Určite za cenu zhruba 300Kč u vinára môžem len a len doporučiť.

Ryzling vlašský 2008 neskorý zber. Adjustáž rovnaká ako u predchádzajúceho vína, takže prejdem rovno k hodnoteniu vína. Farba je zelenkavo žltkastá odpovedajúca odrode aj veku vína

V aromatika ako prvá do nosu udrie mineralita, taký vlhký kameň, potom to pokračuje príjemnou sviežosťou kyselinkou, jemný náznak orieškovosti.

Chuť je príjemná, svieža, kyselinka pekne kultivovaná, mineralita, trochu ovocnosti v dochuti oriešky trochu pražené, stredne plné telo, stredná dochuť.

13% alkoholu, príjemné svieže víno, ktoré by si ešte pár rokov mohlo poležať, ale už teraz príjemne pitné, ja som ho mal s quichee s rillettes a pekne to hralo dokopy. Obe vína z tohto vinárstva majú spoločného menovateľa a to výraznú mineralitu, typickú pre túto polohu. Rozhodne sa tieto vína oplatí ochutnať patria k tomu lepšiemu čo sa na morave dá nájsť.

A teraz čerešnička na torte v podobne rulandského modrého 2007 od vinárstva Domin a Kušický z Veľkého Krtíša. Ide o dvojicu priekopníkov v oblasti bio hospodárenia vo vinici na Slovensku. Hospodária na zhruba 40ha v okolí Veľkého Krtíša. Mikroklíma ich vinohradov je veľmi podobná Burgundsku. Z toho vyplýva, že na ich viniach sa objavujú hlavne burgundské odrody doplnené tramínom, ryzlinkom a cabernetom sauvignon. Hrdia sa prvým certifikovaným bio vinohradom na Slovensku. To čo presadzujú vo vinici prenášajú aj do sklepa. Žiadna chémia, autochtónne kvasinky, minimum síry, žiadna chemická stabilizácia. Vo všetkých vínach prebieha prirodzené odbúranie kyseliny jablčnej, čo podporuje sviežosť vína a jeho archivačný potencíál. Tento pinot, čo som mal možnosť ochutnať sa prezentuje typickou pinotovou tehlovou farbou so sveltejšími okrajmi, čo odpovedá veku vína. Aromatika je plná, štrukturovaná, komplexná, miešajú sa v nej ovocné tóny, divoká čerešna, višne s čokoládou, jemnou kávovosťou, korenitosťou. Taníny sú pekne komplexné, guľaté. 12 mesačné ležanie na zavínených barikoch dodalo víno eleganciu a guľatosť. Je ťažké sa od aromatiky odtrhnúť a ochutnať víno. V chuti je víno úžasne hladké, komplexné, chuť maximálne odpovedá aromatike. Chvíľu je ovocná, potom sa o slovo hlási korenitosť, čokoláda. Toto víno rozhodne musia ochutnať všetci milovníci pinotov. Jeden z najlepších pinotov zo strednej európy aké som kedy mal možnost ochutnať. V dohľadnej dobe sa určite vyberiem do tohto vinárstva aby som mal možnosť ochutnať aj ostatné vína. Pre mňa je toto vinárstvo zatiaľ objavom tohto roku a verím, že aj ostatné ich vína budu aspoň tak skvelé ako toto.

Nebojte sa domácej majonézy

Aj vy sa bojíte prípravy domácej majonézy ako čert kríža? Zahoďte obavy, je to oveľa jednoduchšie ako si myslíte. Bude vám stačiť obyčajný tyčový mixér, vyššia nádoba, vajíčko, olej podľa chuti, trochu horčice, soľ a korenie. Do nádoby rozklepneme vajíčko, osolíme, okoreníme, pridáme lyžicku horčice a zalejeme približne 150ml oleja. Do zmesi ponoríme mixér, zapneme na plný výkon a pomaličky mixér dvíhame. Uvidíme ako začina majonéza krásne hustnúť. Mixérom sa vrátime opäť na dno a zase ho pomaly začneme dvíhať. Toto pár krát zopakujeme až kým majonéza nebude mat krásnu hustú konzistenciu. Potom môžete majonézu ľubovoľne ochutiť. Okrem klasickej tatarskej omáčky, kde do majonézy pridáte najemno nakrájané kyslé uhorky a cibuľku odporúčam vyskúšať pomarančovú prípadne koriandrovú majonézu, ktoré sa skvele hodia k pečeným mäsám. 

Vladimír Tetur - Rulandské modré 2008 barrique

Vinárstvo Vladimír Tetur bolo založené roku 1992 vo Veľkých Bíloviciach. Momentálne obhospodaruje 11ha vlastných viníc a zároveň nakupuje hrozná od dodávateľov výhradne z Veľkých Bílovíc.

A teraz po krátkom predstavení vinárstva poďme priamo k vínu. Krásna plná slinnozbiehavá vôňa plná nasladlej korenitosti, škorica, biele korenie, nové korenie, jemný dotyk vanilky zo sudu. Po chvíli sa víno rozvonia do krásnej ovocnosti poriadne vyzrelé lesné ovocie, čučoriedky nakladané v nejakom likére. Ale stále aj po tom ako víno bolo takmer 2 dni otvorené je stále cítiť jemnú animálnosť, ktorá sa ďalej prejavuje aj v chuti.

Chuť plná, harmonická krásne korenistá s príjemným ovocným nádychom, sud je krásne zapracovaný vôbec v ničom neruší, stále aj príjemné kyselinky, jemná horčinka v dochuti, ktorá je stredne dlhá.

Podľa môjho názoru nadpriemerný moravský pinot, ktorý sa hodí k rôznym úpravám hovädzieho, prípadne by zniesol aj nejaké výraznejšie syry. Archivačný potenciál odhaduje aspoň do roku 2015-2017.

Rulandské Modré 2005 Výber z hrozna, vinárstvo Marcinčák

Vinárstvo Marcinčák v súčasnej dobe hospodári na 110 ha viníc v katastroch 5 vinárských obcí : Brod nad Dyjí, Dobré Pole, Jevišovka, Novosedly a Nový Přerov. Vinice sú obhospodarované v bio režime. Vinárstvo patrí myslím medzi jediné väčšie vinárstvo v Českej republike, ktoré plne hospodári v bio-režime. Víno pochádza z vinárskej obce Novosedly z viničnej trate Ružová Hora. Táto trať je typická štrkovým podložím s ílami a vysokým obsahom vápnika. Víno je nafľašované do vyššej a štíhlejšej fľaše tvaru top bordo v tmavej khaki farbe. Má plastovú záklopku a celkom slušný celokorok. Na etiketách nájdeme okrem povinných údajov aj stručnú charakteristiku vína a gastronomické doporučenia. Okrem povinného obsahu alkoholu chýbajú akekoľvek analytícké hodnoty. Po naliatí do pohára človeka trochu prekvapí nezvyklo vyššia farba. Na to, že víno má už 7 rokov by človek očakával skorej tehlové odtiene ako vyššiu karmínovú farbu. Aromatika vína je typicky česky pinotová, jemné korenie, zároveň výraznejšia ovocnosť až marmeládové tóny, ribezľová marmeláda, trochu dotyku divokých čerešní. Po rozvoňaní v pohári sa objavujú jemné dymové tóny Je príjemná komplexná plná a láka k napitiu. Chuť je elegantná vyvážená, stalé s príjemnou kyselinkou a jemnou už vyzretou trieslovinou. V stredne dlhej dochuti je cítiť jemnú horčinku. Víno je príjemne široké má svoju komplexnosť. Podľa mojho názoru dobre spravený moravský pinot, ktorý má ešte nejaký ten rok pred sebou. Samozrejme, že neskrýva v sebe takú hutnost a komplexnost ako pinoty z burgundska ale pre mňa to bolo príjemné pitie, pri ktorom sa dobre bavil. Fľasovú zralosť by som odhadoval na rok 2014-2015.

Hort - Ryzlink rýnsky 2010 VOC

Vinárstvo Hort si myslím, že netreba veľmi predstavovať, tak teda poďme rovno k vínu. Fľaša s peknou kovovou záklopkou a slušným celokorkom. Na etikete sú dostupné analytiky, akurát tomu chýba údaj o bezcukornatom extrakte. Fľasa klasického bordo typy zelenej farby. Farba vína číra, strednej intenzity. Žlto zelenkavá s peknými odleskami. Vôňa vína príjemnaá lákajúca na napitie sa. Hneď na prvý čuch je odroda nezameniteľná. Príjemná sviežosť, kvetinové tóny, jemný dotyk čerstvého sena. V pozadí cítiť tóny lúčneho medu, marhúľ a jemnej korenitosti a typickej ryzlinkovej petrolejovosti, ktorá predpovedá vínu ešte pomerne dlhý život. Na jazyku človek ako prvú zacíti ešte jemnučku perličku, ktorá predznamenáva príjemne svieži charakter vína. Chuť je príjemne suchá s výraznou kyselinkou, ktorá tvorí telo vína. Je plná stredne dlhá až dlhšia a priam sa núka na ďalšie napitie sa. Nájdeme v nej medové tóny v závere a zároveň príjemné tóny čerstvo utrhnutých marhúľ. Je to príjemný ryzlink, typický pre rok 2010 s výraznou kyselinkou, ktorá zaručí vínu ešte minimálne 3-4 roky života, v ktorých bude príjemne vyzrávať a zakuľaťovať sa. Hodnotím 81/100.